Edmundo Lozoya Gloria Investigador Titular del Departamento de Ingeniería Genética del CINVESTAV, dio a conocer que luego de tres años de estudios, Fresas Nutraceuticas 100% irapuatenses, son el futuro de la industria a nivel nacional e internacional.

Con su proyecto y ahora patente autorizada denominada “Equipo industrial de enriquecimiento nutracéutico de frutos perecederos”, MX/a/2015/017301, Equipo de iluminación con luz UV y deshidratador para procesar 100 kilos diarios de fresa para la producción de fresa nutracéutica y otras berries de acuerdo a la patente MX/a/2013/011003, investigadores irapuatenses han demostrado su calidad a otros niveles.

Edmundo Lozoya Gloria Investigador Titular del Departamento de Ingeniería Genética del CINVESTAV en qué consiste este proyecto, «Estas fresas están tratadas con iluminación de luz ultravioleta, lo que hace es darles como un stress y obliga a las fresas aunque estén cortadas a producir sustancias para protegerse de esa luz ultravioleta, esa sustancia se conoce como Flavonoides Antioxidantes, eso nos ayuda a las personas a sufrir problemas de oxidación, hacemos que las fresas produzcan una cantidad más alta de lo que normalmente tienen estás iluminaciones y una vez que tienen entre un 30 y 50% más las secamos en condiciones controladas y mantienen sus propiedades durante un año y medio»

Cómo surge este proyecto, por qué los investigadores del CINVESTAV deciden hacer estás fresas nutraceuticas con fresas irapuatenses

«Esto fue de un resultado de tesis de maestría de un alumna María Esperanza Ayala Gil, hizo su trabajo de investigación con fresas, ella es hija de freseros, la pregunta fue por qué las plantas no se queman con el sol, han visto alguna vez alguna palmera quemarse en las playas pues porque las plantas producen sustancias naturales que las protegen del sol, partiendo de esto buscamos la manera de que las fresas aumentarán ese tipo de productos que les ayudan para filtrar los rayos solares y al mismo tiempo esas sustancias los ayudaba a evitar los problemas que nos producen también los rayos solares, así fue cómo logramos hacer después de 3 años de investigación se logró tener las condiciones adecuadas de iluminación tiempo y potencia y las condiciones adecuadas de secado para obtener esto»

“Qué las convierte en distintas, qué tipo de proceso lleva?

«No tiene conservadores para nada, el hecho de que las iluminemos con luz ultravioleta hace que la misma fresa aumente estos productos que los conservan son como sus propios bloqueadores solares y les ayudan a presentarse durante largo tiempo y una vez que las secamos en condiciones controladas se mantienen estos productos son degradarse, entonces este producto no tiene conservadores, no tiene colorantes, solo es fresa iluminada, seca y luego la empacamos y así en un lugar fresco y obscuro pueden durar hasta año y medio esto ya lo hicimos»
Las podemos tener guardadas durante un año y medio en una bolsa, pero como se consumen, en qué formas de alimento tienen sus presentaciones”.

Además de ser un proyecto de Tesis, se vende, la están produciendo, la siembran que más hay detrás que otra cosa hay para darle valor agregado a la fresa

Edmundo Lozoya Gloria Investigador Titular del Departamento de Ingeniería Genética del CINVESTAV aseguró que durante los tres años de investigación, también buscaron la forma de darle un valor agregado a la frutilla.

«La pregunta comercial atrás de este proyecto fue, qué otra cosa podemos hacer para darle un valor agregado a la fresa, en Irapuato se consume fresca, no dura mucho, una vez que se corta en 8 horas ya empezó a perder sus propiedades, por eso las empresas la cristalizan, la congelan, pero es difícil mantenerlo, es muy caro y casi cualquier tratamiento de ese tipo hace que pierdan sus propiedades, lo que buscamos es darle otro valor agregado sin que perdiera sus propiedades y además este es la mejor manera de conservar sus propiedades, secas pierden el 90% de su peso en agua y es lo mejor para transportarlas, debo decir que estamos pensando en mercados Gourmet»

En materia de salud ¿cuáles son los alcances?

«Estos términos de nutraceuticos lo conocen muy bien los americanos, canadienses, japoneses, europeos son sustancias que permiten mantener la salud y que provienen de productos naturales, participamos en el concurso gastronómico y nos dimos cuenta que hay cierta desconfianza, primero la probaban las madres y después se las daban a los niños y a los niños les gustaba mucho, pero después de que las mamás conocían que no tenían conservadores, azúcares ni nada felizmente le daban permisos a los niños que comieran las que quisieran, sirven para la dieta, para personas diabéticas entre otras cosas»

«De hecho esos antioxidantes que logramos aumentar con este tratamiento son los famosos flavonoides y se ha demostrado que algunos flavonoides básicamente la fresa tiene quercetina que previene ciertos tipos de cáncer y fisetina que se demostró que potencía la memoraría de largo plazo para usar en personas que tiene enfermedades neurodegenerativas, estás investigaciones se están haciendo en La Joya, California crean ratones con signos de Alz Heimer de manera artificial y estrechos de estás fresas, los ratones lograron aumentar la velocidad para encontrar su camino en los laberintos, entonces estás fresas tienen propiedades muy interesantes», detalló Lozoya Gloria.

El proyecto de las Fresas Nutraceuticas ha logrado traspasar fronteras y en materia de patentes, qué tanto se ha avanzado.

«Se ha presentado en diversos congresos a nivel internacional, ahora estamos escribiendo la publicación, pero primero quisimos trabajar sobre el producto para saber si realmente había interés comercial y luego buscamos la patente, tenemos la patente del proceso en México y nos llegó la aceptación de la patente en Octubre a nivel Estados Unidos, tenemos un proceso semi-industrial con ayuda del CIATEC en León nos ayudaron a escalar el proceso para poder generar maquinaria para hacer la iluminación y el secado para procesar 100kg diarios de fresa estamos a un nivel semi-industrial, la idea va por ahí, este proceso se puede aplicar a cualquier Berry, arándanos, zarzamoras y queremos que sea de utilidad y beneficio social, generando opciones de trabajo y opciones de valor agregado, para generar dinero para las mismas investigaciones, esto es muy caro»

Como investigadores y como irapuatenes son los primeros convencidos de que la frutilla se puede consumir de cualquier forma, con agua, en cereal, así directamente, se ha comprobado contra otras fresas cultivadas en Estados Unidos que no huelen igual, estas huelen a fresa, ante todo, la fresa de Irapuato es la mejor del mundo, la más dulce, la más rica y las fresas nutraceuticas son de mata Irapuatense.